Caviar d’aubergine.

Ingrédients (pour 4 personnes)
2 grosses aubergines
4 tomates.
100g d’olives noires de Nice
4 gousses d’ail.

Caviar d’aubergine à la « glôde »
Mettre à four chaude pendant 15 minutes environ les aubergines .
Les éplucher et mixer dans un saladier la chair des aubergines l’ail (broyé au préalable)
Les olives dénoyautées en joutant au fur et à mesure un peu d’huile d’olive.
Ajouter les tomates épluchées et coupées en dés.
Saler poivrer.
Monter les portions en les entourant d’un morceau de peau d’aubergine.
Garder au réfrigérateur et au moment de servir ajouter 2 feuilles de basilic quelques dés de tomate et un peu d’huile d’olive