Tripes à la niçoise

Ingrédients:
2 kg de tripes
1 jarret de veau
3 oignons ,6 carottes ,3 branches céleri, 4 gousses d’ail
6 tomates
bouquet garni ,parmesan ,marc.

Préparation :
Tripes à la niçoise à la « Glôde »
Dans une grande cocotte placer le pied de veau coupé en deux, les carottes , le céleri coupé en morceaux ,les tripes (préalablement lavées, dégraissées, frottées avec du citron ,coupées en lanières) les tomates
3 cuillères à soupe de marc, l’ail ,sel ,poivre ,recouvrir d’eau et faire cuire pendant 10 à 12h ( dans une cheminée si possible)
Le lendemain remplir les cassolettes , saupoudrer de parmesan et placer au four 10 minutes.
Servir avec des pommes de terre vapeur ou à la braise.