Coquilles saint Jacques à la vapeur.

Ingrédients :
3 coquilles par personne
Quelques feuilles d’épinard
Échalote
Vin blanc
Champignon noir ( au truffe)

Coquilles saint Jacques à la vapeur. A la « glôde »
Faire cuire a feu doux les échalotes avec du vin blanc sel et poivre.
Plonger quelques secondes les feuilles d’épinard dans l’eau bouillante puis immédiatement dans une eau glacée et les poser sur du papier absorbant.
Fendre en partie les coquilles y introduire un morceaux de champignon noir (ou de truffe)
Entourer l’ensemble avec les feuilles d’épinard.
Mettre les coquilles dans le panier de la cocotte minute avec un peu d’eau au fond.
Mettre le couvercle sans la soupape et faire cuire 5 minutes « à la vapeur ».
Réserver les coquilles et mettre le jus qui est au fond de la cocotte dans la sauce en faisant réduire le tout.
Ajouter dans la sauce le corail et faire cuire 2 à 3 minutes.