Anchois marinées

Ingrédients :

1 kg d’anchois
Coriandre piment d’Espelette  paprika 1 piment  vert
Vinaigre de Xérès huile d’olive
Citron vert




Anchois marinées «  à la glôde »

2 jours avant:

Nettoyer les anchois  en enlevant la tête et l’arête centrale puis les poser sur un papier absorbant.
Mettre les filets en couches avec 3 cuillères à soupe de vinaigre le jus d’un demi citron et quelques zestes de citron puis un peu d’eau pour les recouvrir.

La veille :
Essuyer les anchois puis les placer dans un plat en mettant entre les couches
Un peu de paprika de coriandre ciselée  de piment vert coupé en petit dés  de piment d’Espelette
De sel et d’huile d’olive.