Brandade de morue

Ingrédients :
800g de morue salée
3 pommes de terre moyennes
4 gousses d’ail laurier thym
Olives de Nice

Brandade de morue a la »glôde »

Plusieurs jours avant :
Dessaler la morue pendant plusieurs jours en changeant régulièrement l’eau.

Le jour même :
Enlever les arêtes puis faire pocher 10 minutes dans une eau frémissante avec 1 feuille de laurier
I brin de thym.
Puis la faire revenir dans de l’huile d’olive une dizaine de minute.
Faire cuire à l’eau les pommes de terre.
Dans un saladier écraser la morue avec les pommes de terre et les gousses da-ai pilées.
Saler très légèrement et poivrer.
Monter l’ensemble en purée en émulsionnant avec un peu d’huile d’olive.
Placer la morue dans des petits plats allant au four et ajouter quelques olives de Nice des .
morceaux de pain frottés d’ail et légèrement imbibés d’huile
Mettre au four 10 minutes environ et servir avec un filet d’huile.