Tournedos Rossini

Ingrédients :

Filet de bœuf.

Foie gras

Crème fraiche

Cognac

 Pain de mie

Tournedos Rossini à la « glôde ». :

Foie gras :

Préparer les tranches et les mettre au congélateur 15 minutes

Tournedos :

Dans une poêle saisir  les pavés de bœuf  3 minutes de chaque coté (ou plus selon les goûts).

Les flamber avec du cognac puis  les retirer et les couvrir d’une feuille d’aluminium pour les maintenir au chaud.

Ajouter dans la poêle un porto blanc si  les pavés n’ont pas étés flambés, la crème fraiche saler et poivrer.

Dans une poêle  très chaudes sans matière grasse faire saisir rapidement des 2 cotés les tranches de foie gras

Monter l’ensemble sur une tranche de pain de mie grillée.

 Servir par exemple avec des chanterelles ou des haricots beurre.