Tarte au citron

Ingrédients:

220g de farine
5oeufs
125g de beurre
250g de sucre
5 citrons ( non traités) et 1 citron vert
40g de maïzena

Tarte au citron  « à la glôde »

Pâte:

Malaxer 220g de farine  avec 100g de beurre et 1 œuf entier puis laisser reposer la pâte 1ou2 heures.
Etaler la pâte   dans un plat beurré puis la faire précuire 15 minutes environ à 200°C.

Crème:

Récupérer Les peaux de citron ( sauf le citron vert) avec le moins de blanc possible et les broyer moyennement  au mixer .
Mettre le jus des citrons  et ajouter de l’eau pour obtenir environ 45cl puis chauffer le tout sans porter à ébullition et garder ce jus.
Dans un saladier  battre à la main 80 de sucre 4 jaunes d’œuf (reserver les blancs) afin que le mélange blanchisse.
Ajouter 40g de maïzena et mélanger avec précaution le tout.
Incorporer petit à petit (pour ne pas cuire les œufs) le jus de citron en tournant régulièrement.
Remettre sur un feu moyen et  tourner régulièrement  jusqu’à ce que la crème prenne.
En dehors du feu ajouter 25g de beurre petit à petit et le mélanger avec précaution.
Etaler la crème sur la pâte.

Meringue:

mettre une pincée de sel dans les 4 blancs d’œuf puis monter en neige et incorporer 105g de sucre.
Couvrir la tarte en faisant quelques « picots » avec une fourchette.
Mettre à 170°c environ20 minutes en tournant le plat de temps en temps.